Padrão racial oficial no Brasil

> Características Gerais: O Charolês é um bovino de pelagem branca (creme), mucosas claras e evidente aptidão para a produção de carne. De porte médio e excelente conformação frigorífica, os animais são predominantemente mochos e apresentam estrutura óssea equilibrada e forte. No passado, no Brasil, o padrão da raça caracterizava-se por animais de grande porte e estrutura corporal consideravelmente robusta. Nas últimas décadas, entretanto, o Charolês passou por um novo direcionamento zootécnico, no qual características como peso ao nascer, habilidade materna, precocidade sexual e de acabamento de carcaça, porte moderado, adaptabilidade e funcionalidade passaram a ser aprimoradas pelos selecionadores.

> Características Zootécnicas:

• Cabeça: Harmônica, com expressão máscula nos machos e delicada nas fêmeas. Frente ampla, nuca reta, orelhas de bom tamanho (em forma de palmatória), olhos grandes e tranquilos. Focinho largo e destacado, narinas distantes e bem separadas e, boca ampla. Na variedade mocha, a nuca apresenta-se arredondada;
   
• Pescoço: Longilíneo e musculoso, bem implantado no tórax e papada reduzida;

• Chifres: Medianos, curvados para frente, sua base não pode ter diâmetro excessivo. Cor branca ou marfim, sendo que na sua base admite-se coloração mais escura, principalmente em animais mais velhos. A variedade mocha pode apresentar rudimentos desde que completamente soltos (batoques);
   
• Corpo: Amplo e cilíndrico; lombo reto, largo e musculoso. Garupa ampla e retangular, bem coberta de carne. Tórax amplo e profundo, com costelas separadas, sem depressão atrás das espáduas. Posterior (quartos) com musculatura pronunciada e perfil convexo, massas musculares baixando até o jarrete, este forte e com grande diâmetro. Cola larga na base e bem inserida na garupa;
   
• Membros: Fortes, bem aprumados, com cascos na cor marrom claro, sem listras ou manchas;
   
• Mucosas: Rosadas, sem pigmentação, às vezes com algumas "sardas";

• Pele: De boa espessura, suave e flexível, de cor rosada, sendo encontradas eventualmente malhas de cor mais escura, o que não é desejável;
   
• Pelos: Normalmente curtos, brilhantes e de cor branca ou creme. Não se admitem malhas escuras na pelagem;

• Andar: Ágil e elegante, adequado a movimentar-se em grandes áreas à procura de alimento.